Sezon na szparagi jeszcze trwa, co oznacza, że należy go perfidnie i do cna wykorzystać. Tak jak już pisaliśmy, szparagi same w sobie są idealne, ale prezentują się również bardzo dobrze w różnego rodzaju sałatkach. Stanowią doskonałe uzupełnienie do serów oraz gruszek, a polane jeszcze sosem z odrobiną (mniejszą lub większą) pikanterii dają nam jeszcze więcej przyjemności. Takie danie wygląda, jakby chciało mam podziękować za zjedzenie go ze smakiem.
Składniki:
(przepis na 4 osoby)
250 g bobu
250 g groszku zielonego
1 pęczek szparagów
2 gruszki
½ szklanki cukru
4 małe okrągłe serki z mleka krowiego (np. ser tomino piemontes)
½ opakowania roszponki
1 miniaturowa sałata rzymska
125 g pomidorków koktajlowych
4 łyżki oliwy
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka octu jabłkowego
½ łyżeczki płatków chili
½ łyżeczki płatków wędzonej papryki
½ łyżeczki cukru brązowego
sól, czarny pieprz
Przygotowanie:
Ugotować bóg do miękkości, obrać z łupinek i ostudzić. Ugotować groszek w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić, zahartować zimną wodą i osuszyć. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końcówki lub odciąć końcówki ok. 2-3 cm od końca szparagów (proponuję ich nie wyrzucać, tylko zostawić np. na zupę lub sos), a następnie wymieszać z jedną łyżką oliwy i grillować na patelni grillowej przez kilka minut aż do powstania charakterystycznych paseczków od grilla. Obrać gruszki i obgotować w wodzie z cukrem przez 5 min, ostudzić, przekroić na pół i grillować na rozgrzanej grillowej patelni wraz z serem aż do powstania pasków grillowych. Wymieszać trzy łyżki oliwy, posiekaną drobno natkę pietruszki, ocet, płatki chili oraz wędzonej papryki z cukrem i doprawić odrobiną soli i pieprzu, a następnie wymieszać sos. Ułożyć grillowany ser na listkach mini-sałaty rzymskiej i roszponki, obok położyć szparagi i gruszkę, posypać bobem i groszkiem, a następnie polać sosem i udekorować pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi na ćwiartki i połówki.
